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Fundado em 12 de dezembro de 2001, o Cuiabá Esporte Clube foi criado pelo ex-jogador Luís Carlos Toffoli, o Gaúcho. O Auriverde da Baixada foi criado para disputar as categorias de base, já que seu fundador queria que os alunos da Gaúcho Escola de Futebol, que foi criada depois que ele parou de jogar, participassem dos campeonatos. 2 anos depois, no entanto, o time profissional também já estava disputando o Campeonato Mato-Grossense.
